酱酒原料的选择，实际上跟酱酒的酿造工艺有关

酱香型白酒以贵州遵义仁怀的茅台镇为出名，酿造茅台酒就使用了遵义当地的红缨子高粱，这种高粱支链淀粉含量高达99%，皮薄糯实,红中带褐,可以经得起长时间蒸煮,因为看起来好像沙子,所以茅台镇的人都将它称之为沙。

而酿造酱酒需要严格遵循“12987”工艺，即一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。我们刚刚提到，贵州当地人都称高粱为“沙”，坤沙也就是指“完整的高粱”，也就是红缨子高粱的特性。